屏東縣開始種紅豆，始於民國50年，萬丹鄉民正式田間試種成功，當時播種的紅豆是台灣的原生種，
種原來自嘉義阿里山上的在來種紅豆，不到三年萬丹地區二期稻作後的裡作，田間經濟作物，由花麗豆、
十石（黃豆）、地瓜，改種紅豆，因產量高，產質優，適於糕餅內餡，商機大，
加上蓬萊米取代在來米，生長日數縮短，裡作期間長，更加適於種植紅豆，
後來商人外銷紅豆到日本，引來屏東縣各鄉鎮種植紅豆的風潮，甚至高雄縣大寮鄉美濃地區，北至台南多有人種植，
但論單位面積產量和生產面積，就以萬丹最多，產質也最好，深得商人和日本的喜愛，
因萬丹土質肥沃，風和日麗，水源充沛，秋冬日照充足，紅豆顆粒飽滿不空心，煮起來紅豆香味濃溢，
質感酥鬆，從此紅豆變成萬丹的鄉土產業。
屏東萬丹鄉內栽種紅豆面積有2000公頃，產量居全國之冠，品質更是世界排名第二，著實為台灣之光。
每年年底是紅豆採收的季節，萬丹紅豆由於土壤氣候得天獨厚，所生產之紅豆皮薄、豆粒飽滿有光澤、易熟，
品質優風味獨特，煮起來非常的鬆軟，口感非常的好，做成各種料理都非常適合。
紅豆(Vigna angularis L.)又名小豆、赤小豆，原產於中國，屬豆科一年生草本植物。
在台灣自民國60年，高屏、嘉南地區種植的紅豆曾多達一萬多公頃，品質與顏色媲美日本紅豆。
在外銷日本成功後，其栽培面積劇增且多集中於高屏地區，民國67年最高達19,600公頃，
此後由於受中國大陸紅豆外 銷日本的影響，臺灣紅豆外銷量已日趨減少，
至今已無外銷。
紅豆目前為採關稅配額進口作物，
產區以屏東、台南二縣為主，高雄及嘉義二縣居次。
台灣紅豆以秋冬作或秋作栽培為主。
現有育成品種計有高雄選1號、高雄2、3、5、6、7、8號共6個品種，
目前以高雄5號、6號、7、8號為主要栽培品種。
其品種特性如下：高雄5號百粒重約14.1公克，種子外觀品質佳，中抗白粉病。
高雄6號百粒重為15.2公克，種皮鮮紅，品質佳，中抗白粉病，可利用機械收穫，公頃產量可達 3000公斤，
加工適合性及豆餡品質均佳，頗符合消費者與加工業者需求。
高雄7號百粒重約15.1～17.7公克，公頃產量為2,124～3,034公斤。
高雄8號百粒重約公克 ，公頃產量比起目前的高雄7、8號多出5％到10％，且種粒鮮紅、種皮薄、硬粒少，
適合加工製餡，而田間 白粉病、薊馬發生率也較低，可以有效降低生產成本。
紅豆對土壤的適應性雖廣，一般以保水力較強，且含磷、鉀、鈣、富腐植質且排水容易的壤土
或砂質土壤pH6.5～7最佳﹔過於鹹性或酸性土壤均不適宜栽培。
紅豆不耐淹水，如連續幾天陰雨，土壤過於潮濕時則生育轉劣。
一般以水旱田輪作栽培方式時，紅豆的產量較佳。
紅豆不耐低溫，易受寒流或霜為害，東北季風強盛的西部沿海鄉鎮亦不適宜種植。
目前雲嘉南地區之紅豆栽培，因受前作物的影響，多採整地作畦栽培方式進行播種，
其所需種子量每分地約5～6公斤。
高屏地區不少農民採稻田後作不整地栽培方式種植紅豆。
為求高產及莢果離地面位置較高，以利於機械採收，栽培密度宜保持每平方公尺50株左右。
2006年萬丹郭鄉長寶聯先生，鑑於農民休耕種田青，導致對土地的二次傷害，
在郭鄉長的積極推動下，以近年來發展頗受外界注目的『萬丹紅豆』為主軸，
運用紅豆的衍生商品來舉辦『屏東萬丹紅豆』系列活動。
並在地方企業支持及全鄉居民的認同下，從2006年到2012年逐年興辦，
展開紅豆文化節活動，推廣紅豆相關產業與製品，以城鄉特殊新風貌呈現，並結合當地特有文化，
紅豆餅伴手禮，舉辦『屏東縣萬丹鄉紅豆饗宴產業文化活動』，
達到地方各項產業永續經營之效益。
從沒有注意過有關紅豆的生長情況，第一眼看到這一般的田野也沒有特別去留意；
後來知道是紅豆田，才停駐下來欣賞那一片廣衾的田野……..
而其顏色也是隨著生長期的不同而有差異，有些深綠、有些已開始轉黃，
有一些則已是收成之後的枯槁，
為田野點綴上不同的色彩。
