至於佳里，其舊稱為「蕭壠」或「蕭壟」，其音是西拉雅族部落
社名「Saulang」之漢語音譯，意為「契約之地」，「蕭壠」一語有
「河川曲流處」的意思。
日治時期，明治製糖株式會社在此設立第一間製糖所，
故取名為「蕭壠製糖所」。
大正9年(1920)，臺灣地方行政區域重新規劃並大改制，
將蕭壠與佳里興堡合併，又因明鄭時期天興縣的縣治是「佳里興」，
因而將蕭壠改名為「佳里」，並設置「佳里庄」，
劃歸臺南州北門郡管轄，為郡治；
昭和8年(1933)12月升格為「佳里街」。
戰後改設為臺南縣佳里鎮。
戰後，政府接收日治時期四大製糖株式會社42座糖廠，
並於民國35年(1946)成立台糖公司加以經營管理，
台糖公司將一些糖廠改名，
如總爺糖廠改為麻豆糖廠、蕭壠糖廠改為佳里糖廠。
1950年，台糖公司，從一開始的一總公司四大分公司制改為「總廠制」，
總爺糖廠作為總廠，下轄玉井、車路墘、三崁店、總爺、灣裡、蕭壟糖廠。
1958年， 麻豆與佳里二廠合併，改稱為「麻佳總廠」；
實施「大廠制」，轄有善化、麻佳、玉井、三崁店糖廠。
1974年，台糖公司再改制，撤銷麻佳總廠，
兩廠更名為麻豆糖廠與佳里糖廠，
原轄屬之糖廠改由新營總廠督導。
1990年11月麻豆糖廠停閉，併入善化糖廠。
麻豆糖廠辦公建築經臺南縣政府列為古蹟，計畫與善化糖廠
共同開發經營，並改名為南瀛總爺藝文中心。
目前部分廠區為總爺文化創意產業園區使用。
1998年佳里製糖工場停閉，併入善化糖廠，
2004年（民國93年）由台糖公司台南區處接管，
廠區部份現由縣府租用，作為蕭壠文化園區。
蕭壠文化園區前身係臺南佳里糖廠倉庫群，共計14棟倉庫，
統稱蕭壠十四倉，佔地約13.8公頃。
日治時期運糖的火車鐵道，串連起14棟倉庫，
形成蕭壠深具特色的南、北兩條廊道。
佳里糖廠特有的人文風貌與綠蔭建築之美，
閒置空間再利用後賦予其新的使命與面貌。
2003蕭壠文化園區籌備處成立，整修荒蕪的廢棄倉庫，
保留建築原有樣貌、植樹、綠美化自然環境，並進行各棟倉庫整修
及空間改造工作，讓這些舊式倉庫，各自展現出不同的內部
空間設計與應用，於2005年1月正式對外開園，
糖廠以藝文基地的嶄新面貌重回人們的生活中。
蕭壠文化園區，設有臺南藝陣館、西拉雅平埔文化館、
蕭壠兒童圖書館等常設展館，也有各式藝術展場提供當期主題展覽，
遼闊的園區仍保存早期糖廠留下的運糖軌道、小火車等設備，
並特地保留昔日倉庫群的屋頂梁柱與外觀樣貌，
帶點復古文藝的氛圍，
成為當地人休閒散步的遊憩景點。
2005年開館後首以連續兩屆以糖業背景為色彩的
兩屆世界糖果文化節打響該園區知名度。
2006年起更連續協辦三屆台灣設計博覽會 等大型活動。
而後園區轉為不定期舉行各種主題展覽，
或是提供個別藝術家、
學生畢業作品等作為展示空間。
