「總爺」原是今天「麻豆糖廠」南邊一帶之庄頭，清代是「總爺」衙門（舊稱「營盤」）
所在地，「總爺」則是指清吏知縣之下文官，當時轄域包括：麻豆堡、茅港尾堡、赤山堡、
番仔田堡、三結義堡、佳里興堡、西港仔堡、後營庄、太西庄等地。
肇建於1905年的麻豆總糖，最早是日人相馬半治於1904年，組織明治製糖株式會社，
在麻豆、蕭壟等地設製糖工場；麻豆糖廠自1907年開始製糖，1909年在總爺現址設立糖廠，
對麻豆經濟的繁榮有很大的貢獻。
舊稱總爺製糖所，原屬於明治製糖株式會社，興建於大正元年(1912)。
總爺糖廠原為明治製糖株式會社總社所在。
該社於明治三十九年（1906）十二月，由日本企業家淺田正文、相馬半治、植村澄三郎
、山本直良等人發起成立，屬於三菱企業集團。
明治四十三年九月，在技師安田昌氏監督下，麻豆總爺工場所有工程著手進行。
翌年六月，事務所（主辦公室），修理工場、停車場，郵局、醫務所、俱樂部（即今
招待所）、宿舍等大小建築，共七十六棟，一一建造完成。
大正元年(1912) 一月開始運轉製糖。
明治製糖在昭和五年與六年期的產糖量為二百六十二萬擔，創空前的產糖紀錄，
與基礎堅實的台灣製糖，及雄氣萬丈的大日本製糖，鼎立稱霸於糖業界。
戰後，明治製糖株式會社改組為台灣糖業第三區分公司，仍設址於總爺糖廠內。
民國三十九年七月，撤銷分公司，變更為「總爺糖廠」，將蕭壟、玉井、灣裡、三崁店
、車路墘等糖廠列入管轄。
民國四十七年七月，又改組為「麻佳總廠」，將總爺及蕭壟兩工廠合併經營。
民國六十三年，撤銷總廠，更名為「麻豆糖廠」。
麻豆糖廠辦公建築於1999年11月19日經臺南縣政府列為古蹟，計畫與善化糖廠
共同開發經營，定名為「南瀛總爺藝文中心」。
總爺糖廠場區規劃完善，建有頗具規模的的辦公室群，
其中巴洛克式的紅磚造辦公大樓、木構的社長宿舍，均極具特色，另有優雅景觀區。
九十年後的今天，當年的建築已成為彌足珍貴的文化資產。
「招待所」原為員工俱樂部，是日本京式二樓木構建築雅屋，散發著人文氣息。
招待所旁的「紅磚造食堂」，正門是巴洛克式風格，紅白相間成顯明對比，給人明快
爽朗的感覺，西、南兩面有寬闊廊道。
糖廠主辦公室「紅樓」，落成於民國元年(1912)，外觀宏偉，格局四方，裝飾簡潔。
今闢為藝文展覽空間，時有名家展出藝文作品。
「社長宿舍」為木構建築，甚為寬敞。
四周庭院約有一千多坪，遍植花草樹木，南側有日式庭苑，真可說是大宅深院。
糖廠內綠地林蔭,格外怡人….
林間偶有散落的日式燈籠,散發出濃濃的和風氣息。
在整個辦公區內有樹齡近百年的珍貴老樹群，以及許多龍眼數及芒果樹，
壯觀而美麗，
是難得的綠色資產，
更是民眾休閒活動最佳去處。
