大埤鄉在荷蘭佔據時代稱為「紅毛埤」,以後住民採此意為大埤頭莊,
大正九年(1920) 十月一日以前置茄苳腳區及大埤頭區各設役場,茄苳腳隸屬
當時之嘉義縣斗六支廳,大埤頭區隸屬當時之嘉義縣土庫支廳,
同年十月一日地方改制廢區置庄時,茄苳腳區及大埤頭區合併為大埤庄,
光復後改稱為大埤鄉。
嘉興村舊名為茄苳腳。
由於此地原有兩棵茄苳樹而得名。
包含茄苳腳、部前寮、竹圍仔等三部落。
在明未清初時期,由大陸來台的劉、蔡、謝三氏族人定居於此。
至今這棵樹尚存,樹齡已有三百多年,枝葉仍然非常茂盛。
田寮則是因田裡有幾戶人家難以成庄故沒庄名,併入茄苳腳。
光復後,茄苳腳和另二部落部前寮、竹圍仔,合併為一村,
改名為嘉興村。
茄苳腳相較於今日行政區,
其範圍大致包括豐田村、嘉興村。
本地區發展較早的聚落為
後溝仔(豐田)、茄苳腳、廍前藔(豐興)、竹圍仔等,
此外,本地區尚有田寮聚落。
陳奎牛是雲林縣斗南鎮首任民選鎮長。
陳世榮,陳奎牛的長子,
日本東北帝國大學(即現在的東北大學)法學部畢業。
歷任中華民國地方法院及高等法院推事、庭長,最高法院推事,及司法院第三、
四屆大法官。 而任職大法官期間其所發之不同意見書為當時大法官之冠,
雖其見解未成主流然卻開大法官勇於發表不同意見書之風氣 。
2012年美國共和黨提名總統候選人
羅姆尼競選團隊政策主任
陳仁宜為其孫。
寒林寺,舊稱萬人爺廟,位於台一線旁的地藏庵,
祭祀乙未戰爭他里霧之役陣亡的義軍。
地方長老陳奎牛等人倡議蒐集遺骸,於1902年為乙未戰爭
他里霧之役陣亡義軍建祠。當年的建廟地名義上為公有地。
因死難者姓名、生辰多不可考,遂以「大眾爺」稱呼。
為怕日人破壞,廟名取「萬人爺廟」,
但後來仍遭日本政府於1937年拆遷。
戰後,陳奎牛、曾清慕等人再度發起
將遺骸遷回原地安奉,
並奉祀地藏王菩薩為主神,
命名為「寒林寺」。