鶯料理為日治時期台南的夢幻料亭，由當時享有
「台灣第一刀」美譽的日本人天野久吉所創辦經營，
因位居台南市中心，鄰近台南州廳、市協議會、合同廳舍、
嘉南大圳組合、公會堂、勸業銀行……等重要官署和公共建築，
是當時政商名流宴會、聚會的熱門場所，
也被稱為「台南地下決策中心」；
鶯料理餐飲水準高，燒鰻飯更是讓人津津樂道，
1923年昭和天皇還是皇太子時來台南巡視，
下榻於知事官邸期間，鶯料理
還被指名負責供應餐食。
或稱「鶯料亭」（店名單一個「鶯」字）是日治時期
一間高級料亭，位於臺南市中西區，旁邊有列為古蹟的臺灣
首廟天壇與臺南測候所，與州廳相距不遠，原僅存殘跡。
鶯料理（鶯料亭）於大正元年（1912）11月15日開業，
後於大正十三年（1924）重新裝修，是當時政商名流
交際應酬的場所。
最初的鶯料理是大眾化食堂，招牌菜色是蒲燒鰻飯，
壽司和信玄便當。由於當年臺南並沒有大型旅館或飯店，
日本皇族或政府要員來臺視察時，都會下榻在知事官邸，
並由鶯料理外送餐食。
其中最知名的1次是1923年皇太子（後來的昭和天皇）
到臺灣巡視時，也由鶯料理負責餐食。
後來1924年「鶯料理」改建，前廳增設二樓設有三間包廂，
後廳一樓增設兩間包廂，二樓增設三間包廂，同時整建庭園。
1926年11月重新開張後成為高級料亭。
戰後，1951年3月15日，該建物土地依土地法登記為國有，
1999年9月23日辦理接管登記為臺南第一高級中學為管理。
其建築物本身則一度作為臺南一中的宿舍，後來荒廢。
該建築曾一度被列為市定古蹟，
但僅不到一年便又撤銷，
建築主體則在2008年鳳凰颱風來襲時倒塌。
2012年時，臺南市政府於是開始動工將此處
改為開放式廣場。
「鶯料理」原涵蓋「表棟」、「中棟」、「裡棟」等3棟建築物，
最後，市政府整建後的建物大約只有原來三分之一。
2013年底，整修後的鶯料理開放參觀。
2016年，臺南市政府文化局將鶯料理委外經營，
由美味求真股份有公司（阿霞飯店經營團隊）取得經營權，
合約 8 年。
2017年4月2日，
經營者利用殘存的「表棟」白色遺構
基礎進行重建工程。
2018日4月27日，
表棟建築取名為「鷲嶺食肆」，
一樓販售輕食飲品，
二樓是藝文展覽空間。
