鹽水區可說是臺灣較古老的城鎮之一，
原居住有平埔原住民西拉雅族，在鄭芝龍、顏思齊來臺前（1621）
就已有漢人移民進入，是船隻進入八掌溪的集散地。
最早稱大龜肉庄（疑為西拉雅人稱潟湖之轉音），後改為大圭壁庄；
康熙56年《諸羅縣誌》記載：「鹹水港街，屬大奎壁莊，商賈輳集」。
乾隆後，文獻開始寫作鹽水港，但閩南語仍讀作（鹹水）。
係因臨倒風內海，港內有鹹水而得名，相對上游有一汫水港（指淡水之意）。
又因地形略微彎曲，狀似新月，故雅稱月津、月港，
曾有「一府二鹿三艋舺四月津」的俗諺，繁華一時。
產業則以製糖業為主，
鹽水港製糖株式會社在岸內有製糖工場。
鹽水港因日軍為鞏固據點，於布袋興建堤防而淤塞。
1920年臺灣地方改制，於此地設置「鹽水街」，劃歸臺南州
新營郡管轄，戰後改設臺南縣鹽水鎮，
2010年12月25日臺南縣市合併，
改為臺南市鹽水區。
岸內里位於臺南市西北邊，與嘉義縣義竹鄉隔八掌溪相望，
里內有舊岸內、新岸內和蔦松腳三個主要聚落。
該里北邊里界基本上據八掌溪的支流所畫設。
南邊里界沿著北門路，往東行，接朝琴路，而後沿著
岸內大排水路往東北而上。
岸內糖廠，舊稱岸內製糖所。
1903年台南糖商王雪農等人，創設鹽水港製糖株式會社，
設立之新式製糖工場於1905年正式開工運轉，壓榨能力為1000公噸。
1907年3月時，日人堀宗一等人繼承鹽水港製糖株式會社並沿用其名；
並於新營庄設立新的製糖工場，稱為第二工場(後為新營製糖所)，
位於鹽水的製糖工場則改名為第一工場(後為岸內製糖所第一工場)。
1910年，於岸內再增建壓榨能力為1200公噸的第三工場
(後為岸內製糖所第二工場)。
戰後，屬台灣糖業公司第四區分公司，改名為岸內糖廠，
因受到轟炸攻擊，受損非常嚴重，將第一工場與第二工場設備合併，
於1947年11月恢復製糖作業。
1950年改總場制，由新營總廠管轄。
1967年改行大廠制，仍屬新營總廠。
1992年，岸內糖廠裁撤，併入新營總廠，改稱為岸內工場。
1994年岸內工場停閉，原農場區由南靖糖廠管轄，
其餘部分仍由新營糖廠管理。
糖廠外有舊岸內聚落，
聚落中有古厝大有可觀之處。
