芥藍，亦作芥蘭，是一種蔬菜，華南原產。
一、二年生草本植物，莖粗壯、直立，分枝性強，邊緣波狀或有小齒，
總狀花序，花白或黃色，嫩花莖作蔬菜。葉面有一層蠟。
芥藍可分為平滑葉種、皺葉種和捲葉種。其中以平葉種最受歡迎，
而平滑葉種之中又以黑格藍、白花芥藍最普遍。
而東西方人對於芥藍也有不同的喜好，
東方人比較鍾情平滑葉品種；西洋人則青睞捲葉種。
芥藍菜為好冷涼性氣候作物，但依品種別不同差異性很大，
一般而言黃花品種較不耐熱、白花品種耐熱性較強。
主要的食用部位是嫩葉及花苔，
抽苔最適溫為15~20℃，在秋冬時，從高溫逐漸轉為低溫時，
開始抽苔即可採食。
芥藍為十字花科蕓苔屬植物，莖直立，葉互生，有卵形、
橢圓形或是近圓形，葉面光滑或皺縮，葉質較厚，具蠟質，葉色為濃綠、
綠色或黃綠色等，對於環境的適應範圍頗大。
營養成分富含維他命A、B、C及鈣、鐵等礦物質。
芥藍最合適的播種時間為十月至明年四月，
大約50至125日會有收成…….
