埔鹽鄉還未開發之前是一片滿目荒野的草原地，
為平埔原住民族「巴布薩族」馬芝遴社的居住地區，
約在三百多年前，先民由福建泉州來到本鄉拓墾，只見當時地面
被耐鹽分植物「蒲鹽菁」（羅氏鹽膚木）所覆蓋。
冬天時寒冷且乾燥，鹽分隨著水分上升至地面，
呈現遍野白茫茫的獨特景象（土壤鹽化），
因此將地名取為「埔鹽」。
新興村原名下庄仔，與北邊頂庄仔相鄰，
因下庄仔地籍屬瓦嗂圖，頂庄仔地籍屬牛埔厝圖，
所以下庄仔單獨成為一新村，取名新興村。
新興村現有居民以康、黃、沈、石四姓最多，
「仁興宮」是全村的宗教信仰中心，主祀的「馬府大使公」
係來自福建五通廈門林邊社，為康姓來台第一位先祖
康松仕恭請來台之保安神，香火鼎盛…….
1957年美國學者葛伯納與新婚妻子葛瑞黛，在農委會前身農復會安排下，
到埔鹽鄉新興村居住了一年半進行研究，成書之時為免造成困擾，
乃以「小龍村」為名，撰成《小龍村－蛻變中的台灣農村》一書，
使新興村名聞美國學術界。
當時，新興村人口約為六百人，
該村約百戶人家，分為十二姓。
其中黃、石、康、沈(依人口數排)佔全村總人口百分之八十二，
戶數百分之八十一，
幾乎每四個村人就有一人姓黃，
黃姓村民多同屬一族。
康家原有一合院古厝在村口，可惜已拆除，
目前僅存巷內底的黃家古厝……..
本村現任的的村長是黃嘉河。
